INTRODUCCION
La provincia de Sevilla está indisolublemente unida al mundo del toro desde la más remota antigüedad. Es parte de su cultura y de su idiosincrasia. Y es así porque nuestro territorio es la cuna del toro bravo. Fueron en nuestros campos donde se forjaron las primeras ganaderías de lidia y comenzó hace siglos la cría y selección de este animal único en el mundo.
Con el producto Territorio Toro, la Diputación de Sevilla pretende mostrar la relevancia del toro de lidia para la provincia de Sevilla, además de ofrecer la posibilidad de un observar al toro en un entorno privilegiado, en plena naturaleza, y descubrir la vinculación de este bello animal con la historia, con el arte y la cultura.
Si hasta ahora vivir la experiencia única de contemplar al toro en su hábitat natural había sido un privilegio de unos pocos, con esta iniciativa pretendemos acercar a aficionados y no aficionados al toro bravo en todas sus dimensiones, más allá de la lidia en las plazas de nuestros pueblos y ciudades.
De esta forma y a través de esta propuesta, será posible implicarse en su día a día en la dehesa asistiendo a las faenas de campo, muchas de ellas desconocidas para el gran público; conocer las fiestas que el toro de lidia genera en torno a él, como las ferias, corridas, festivales; sus manifestaciones en el ámbito de la cultura, las actividades taurinas de peñas, asociaciones…
Y, por supuesto, en toda esta experiencia no podía faltar la gastronomía, un auténtico tesoro sustentado no solo en lo que el propio toro de lidia puede ofrecer, sino también en los productos del entorno en el que vive, como los arroces de las marismas, las aves, los ibéricos y la caza de la sierra. Campo, tradición, actividades taurinas, arte, cultura y gastronomía…Todos estos caminos confluyen en Territorio Toro, un universo inagotable; un mundo de pasiones y sensaciones, de historia y cultura, que se abre ante la mirada del visitante. Porque, cuando se habla de toros hay que hablar de Territorio Toro Sevilla.
Bienvenidos a esta experiencia única en el mundo.
Como suele ocurrir en todo lo que mueve pasiones, el toro bravo, el de lidia, genera tantas visiones, tantos sentimientos y opiniones como personas lo contemplen, pero en todo ello hay una
cosa es cierta, que a nadie le pasa inadvertido este formidable animal. Lejos de esas pasiones, encontradas o no, se trata de un animal que es símbolo cultural indiscutible
de Sevilla y su provincia desde tiempos ancestrales, existiendo innumerables evidencias de ello que abarcan desde los restos arqueológicos de las distintas Eras de la Antigüedad hasta manifestaciones culturales de nuestros días, desde los fenicios, pasando por las culturas mediterráneas que se instalaron en la provincia hasta la escritura de Federico García Lorca, la escultura de Benlliure o la pintura de Goya y el mismísimo Picasso. El Toro, con mayúsculas, no sólo es el toro en el ruedo, es mucho más, es para empezar un modo de vida en sus ganaderías, es cultura, es arte, es naturaleza, es gastronomía, es en definitiva Territorio Toro.
UN POCO DE HISTORIA
Que el mundo del toro está íntimamente ligado a la cultura de Andalucía y en especial a la de Sevilla ysu provincia es algo fuera de toda discusión. Desdela Antigüedad, la figura del toro ha formado partede la cultura mediterránea y por tanto de Sevilla ysu provincia; animal en principio venerado y que ha evolucionando hasta lo que hoy es el Toro de Lidia dejando tras sí una estela de Historia, Cultura y Arte.EL TORO EN LA ANTIGÜEDAD. Este animal mediterráneo, mitológico y sagrado fue dado a conocer a la Humanidad por las culturas antiguas en las que la adoración del toro era usual. El origen de esa adoración que viene de Egipto pasó luego a los pueblos de la Mesopotamia Antigua y la
Grecia Helenista, la misma que en su religiosidad la difundió a Roma quien indudablemente introdujo el culto hacia ese animal en Occidente. El empleo del toro por parte de Roma y su religión en ciertas fiestas o acontecimientos de conquista a otros pueblos para agradecer a los dioses su ayuda, hacían sacrificar a uno de estos animales nobles y fuertes en sus rituales paganos y muchos, como sinónimo de prosperidad y fortaleza, se bañaban en la sangre del
animal sacrificado. Pero la presencia del Toro en la historia sevillana viene desde mucho mas atrás; no en vano era un animal propio de la Península Ibérica y por tanto las diversas culturas que poblaban la misma dejaban evidencias de la presencia del toro en sus vidas, incluidas las existentes en la provincia. Se han encontrado en restos de la necrópolis tartésica de Bencarrón (Mairena del Alcor, Sevilla) imágenes de toros en vasijas y restos de los enterramientos; el pueblo turdetano nos dejó una magnífica evidencia de su presencia con la escultura de El Toro de Osuna, encontrado en dicha localidad Sevillana y que en la actualidad se encuentra en el Museo Arqueológico Nacional en
Madrid, amén de las innumerables vasijas, ánforas etc. decoradas con motivos del toro ibérico sin poder pasar por alto, que muchas de las joyas del Tesoro del Carambolo de origen fenicio descubierto en la localidad sevillana de Camas, contienen pectorales con forma de piel de toro abierta.
EL RECORRIDO DEL TORO HASTA NUESTROS DÍAS
¿Pero cómo llega a convertirse este magnífico y venerado animal por nobleza y bravura en el toro de lidia que actualmente conocemos? Partimos de la genética, y está demostrado en estudios científicos que el origen del toro de lidia és el toro ibérico, más concretamente en el bético y el penibético, siendo este último el que da el origen real del toro bravo, y que se tiene datado en las campiñas andaluzas en general y en las de la provincia de Sevilla en particular. Puede considerarse según los diversos estudios que el origen real del toro bravo para la lidia está en la provincia de Sevilla. El uso del toro bravo para festejos que en la antigüedad estaban asociados a los sacrificios en honor a los Dioses es de sobra conocido, pero no es hasta el siglo XV, en tiempos de los Reyes Católicos cuando empieza a hablarse de la selección natural del toro bravo para considerarlo como tal. Fue en la segunda mitad del siglo XVII cuando las vacadas de toros bravos empezaron a organizarse, aunque todavía sin fines claramente comerciales. Tuvo que pasar un siglo más para que el espectáculo taurino cobrara auge y aparecieran las ganaderías orientadas claramente a ello. Así pues, el toro actual puede considerarse el resultado del trabajo de selección efectuado desde principios del siglo XVIII mediante la prueba de la tienta a fin de elegir para su reproducción ejemplares en los que concurrieran determinadas características, aquellas que permitieran el ejercicio de la lidia; es decir, la sucesión de suertes que se ejecutan en las corridas de toros desde que el mismo sale al ruedo hasta que, una vez que el
diestro le ha dado muerte, es arrastrado por las mulillas. Estas características han variado tanto a lo largo de los siglos como el toreo mismo, manteniéndose como sostén del mismo un único denominador común: la bravura del toro. Nacieron entonces, ya en la segunda mitad del siglo XVIII, ganaderías como las sevillanas Vega-Villar (Utrera) y Vistahermosa, si bien en la actualidad el 90% de las divisas existentes proceden todas de esta última, lo que demuestra una vez más el origen del toro, esta vez sí ya de lidia, en la provincia de Sevilla.
SU GENTE
Son innumerables las personas y personajes importantes asociados al mundo del toro que no sólo Tuvieron relevancia en el mismo sino que, como veremos a continuación, en algunos casos fueron auténticos fenómenos de masas como Joselito El Gallo, o personajes influyentes de la época que se codeaban con artistas, poetas, filósofos o políticos como Ignacio Sánchez Mejías. Haremos un breve recorrido por aquellos que quizás fueron y son, los exponentes más significativos de la cultura del toro.
EL TORO EN EL CAMPO
Es sin duda el recurso que más representa la esencia de Territorio Toro, El Campo. En Andalucía hay más de 150 mil hectáreas dedicadas al toro bravo. Estas extensiones de dehesa, marisma y campiña la convierten en la zona más importante de toda España vinculada a este bello animal además de ser el origen en más de un 90 % de las actuales ganaderías españolas.
Territorio Toro le abre las puertas de una cuidada selección de casas ganaderas de la provincia de Sevilla donde la cría y selección del toro de lidia es todo un arte. Ponemos a su disposición estos recursos para que puedan sentir la fuerza de este animal mítico, descubrir su intimidad en el campo bravo, conocer sus faenas –tentaderos, acoso y derribo, manejo de ganado, herraderos, etc.-, adentrarse en sus curiosas costumbres, los oficios, la selección, conocer su
gastronomía … en definitiva sumergirse en el misterio mismo del origen de la bravura. En el apartado PRODUCTOS le daremos a conocer las ganaderías seleccionadas para esta experiencia, ganaderías que por sus instalaciones y características consideramos que dan el perfil deseado para ponerlas en valor, así como la variedad de actividades a realizar durante la visita a las mismas y que van desde el avistamiento del toro bravo y el recorrido por la dehesa, hasta la posibilidad de poder pasar unos días inmerso en alguna de ellas viviendo y participando de las faenas ganaderas como si de uno más se tratase.
LA GASTRONOMIA DEL TORO
Territorio Toro Sevilla posee una vertiente gastronómica realmente impresionante. Si el toro de lidia para la provincia de Sevilla es cultura, también es gastronomía, porque que duda cabe que en infinidad de ocasiones, y si hablamos de recursos turísticos aún más, ambas, cultura y gastronomía van cogidas de la mano. La vinculación de la gastronomía y el toro de lidia es tratada como el resto de Territorio Toro, como una experiencia, y por tanto no se reduce tan sólo al producto gastronómico entendido como la degustación, sino que proponemos que la experiencia se traslade mas allá, a la degustación sí, pero también, al entorno, a la vivencia de compartir una buena mesa en un mejor sitio y con aún mejor compañía. De ahí que este recurso, el gastronómico, no sólo incluya los alimentos, productos, platos etc. relacionados directamente con el animal en sí, sino que también tiene mucho que ver con lo que
ofrece el universo del toro de lidia, y por tanto, tiene mucho que ver también con aquellos productos producidos de forma natural en las propias ganaderías o su entorno, además del enclave geográfico de las mismas, lo que nos lleva a incluir en esta experiencia los distintos y variados escenarios, todos espectaculares, dónde degustar la gastronomía taurina. Si bien la carne del toro de lidia en sus distintas variedades y platos constituyen unas delicias
gastronómicas insuperables, no lo son menos los arroces y aves de caza de las ganaderías y pueblos del entorno de Doñana, o los productos ibéricos y caza mayor de las ganaderías y pueblos serranos que constituyen un complemento ideal y que aportan unos recursos muy valiosos para la versión gastronómica de nuestro Territorio Toro.